TAKE AWAY: COMIDA ASIÁTICA

La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y étnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. Tiene como principal vía de influencia (y de comunicación entre ellas) tanto el Océano Índico como el Océano Pacífico. Las principales gastronomías de esta zona son las cocinas del Sureste Asiático, la cocina china y cocina japonesa e india. En algunos países la denominación "cocina de asia" como en el Reino Unido viene a indicar las cocinas procedentes del sur de asia: cocina de la India.

PLATOS ASIÁTICOS

Una de las características comunes a las cocinas asiáticas es el uso abundante y variado del pescado, procedente de los amplios océanos Índico y el Pacífico. El cultivo del arroz marca la abundancia de ingredientes basados en este alimento. El terreno de las religiones la existencia de Islám en algunos países hace que no se coma la carne de cerdo. Uno de los platos que más identifica a las gastronomías de esta región es la sopa de fideos que se elabora de múltiples formas y casi siempre con verduras locales. En algunas agrupaciones culturales y culinarias de esta parte del mundo se suele emplear una forma de cocinar con salsas ligeramente especiadas denominadas currys por los occidentales, estas salsas suelen ser de carnes o de legumbres y suelen formar parte de otros platos generalmente el arroz.

HISTORIA DE LA COMIDA ASIÁTICA

El continente asiático se extiende por cientos de millas desde el Medio Oriente, a través del subcontinente indio y hasta Japón. Y cada uno de los muchos países que están allí han hecho sus contribuciones culinarias históricas.

GEOGRAFÍA

Existen básicamente tres tipos de culturas alimenticias en Asia, únicas en su mayoría, aunque a veces coinciden. Se dividen en las culturas del sudoeste, el noreste y el sudeste.

CHINA

China forma parte de la cultura culinaria del noreste. Se cree que la cocina china se originó en el siglo XV a.C. Con el pasar de los siglos, dos chinos muy influyentes (Confucio y Tao) ayudaron a darle forma a la comida de su país. Confucio se concentró en crear platos armoniosos mezclando ingredientes, mientras que Tao estaba más interesado en los beneficios nutritivos de las recetas.

JAPÓN

Junto con China y Corea, Japón forma parte de la región del noreste. En el siglo III a.C., Korea le transmitió sus técnicas de cultivo de arroz a los japoneses. Korea también introdujo el budismo en Japón en el siglo VI a.C., lo que condujo a la prohibición del consumo de carne.

SUDOESTE

India es uno de los muchos países que se encuentran en el sudoeste. Sus bases culinarias fueron establecidas por influencias persas y árabes. El vegetarianismo prevaleció por cientos de años. Debido al hinduismo, las vacas se usaban solamente para obtener leche. La influencia musulmana cambió los hábitos alimenticios de muchos al presentar varios tipos de carne para los albertab y los curry en lo que se conoce como la cocina Mughlai.

SUDESTE

En el siglo XIII en Tailandia, uno de los varios países de esta región, la comida se hervía o se cocinaba a las brasas, se comía cruda o se conservaba y se agregaba a las salsas.

Y esta ha sido la entrada que hoy les traigo, ya que no está de más saber un poco más de la gastronomía de otros países muy distintos al nuestro, como hemos podio comprobar.

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TAKE AWAY: ¿Dieta mediterránea o dieta americana?

La dieta mediterránea es una forma de alimentación que incluye el aceite de oliva como principal grasa, aceitunas, poca carne roja, mucho pescado y muchas legumbres, entre otras cosas.

La dieta americana tiene como base los almidones (pan, fideos, granos), luego las frutas y verduras, en tercer lugar las proteínas y en la copa de su pirámide alimenticia, las grasas y azúcares.

La dieta mediterránea tiene mayor contenido de verduras y frutas y tiene un mejor balance en cuanto a las proporciones de los alimentos. La dieta americana es muy alta en grasas, en todo lo que tiene que ver con productos de alta cantidad de proteica e hidratos de carbono pero es muy pobre en elementos como las verduras, fibra, vitaminas, etc. Los americanos comen una cantidad muy pequeña de verduras y frutas y comen grasas saturadas. La dieta mediterránea, en cambio, es una dieta equilibrada que te aporta los nutrientes necesarios.

En cuanto a las calorías que tiene cada dieta se debe resaltar que por ejemplo, un plato de una dieta mediterránea va a contener 1500-1800 calorías al día, mientras que un plato típico (por ejemplo, una hamburguesa con unas patatas, un refresco y un postre) de una dieta americana debido a su alto contenido en grasa y proteínas, va a contener 3000-4000 calorías. De ahí proviene la obesidad tan grande, debido a la falta de verduras, frutas. Todo esto está afectando a los niños y se están dando cuenta que los niveles de diabéticos es muchísimo mayor en la raza americana. En los países latinos actualmente se está introduciendo la dieta americana con tanta influencia de la industrialización que estos niveles se han duplicado. 

Al igual que la tecnología ofrece resultados positivos que nos ayudan al crecimiento no debemos pasarnos para que esos resultados no se vuelvan negativos. Lo mismo sucede con la alimentación por lo que hay que ser cautelosos con ella y con todo lo referente a la tecnología de alimentos. Se elaboran tecnológicamente productos con efectos secundarios que a veces resultan cancerígenos y por lo tanto, deben ser retirados del mercado. Un ejemplo de esto han sido ciertos sustitutos de grasas y sustitutos de azúcar como los edulcorantes.

50% de lo que una persona está ingiriendo es comestible y el otro 50% también es comestible pero no sabes a largo plazo que te produce en tu organismo.

En cuanto a los valores nutricionales y las calorías en los alimentos hay que entender que son dos cosas distintas: 

• Las calorías son solamente la energía que te ofrece un alimento mientras que el valor nutricional es el contexto total de lo que te ofrece en sí ese alimento. Por ejemplo, un helado no sólo tiene calorías sino también vitaminas, proteínas e hidratos de carbono. 

• El valor calórico es solamente la energía que te aporta a partir de los macronutrientes que son las proteínas, las grasas o lípidos y los hidratos de carbono.

Consideremos otro ejemplo como es el brócoli. El brócoli tiene proteína, hierro y vitamina C. Eso es el valor nutricional del brócoli.

Además de las calorías en la alimentación, se necesitan otros nutrientes, como fibra, vitaminas y minerales para sobrevivir y funcionar bien. Mucha gente con sobrepeso no es que coma mucho, sino que no sabe que comer o como hacerlo además de equilibrar esos alimentos. La dieta mediterránea no es cara. Resulta más cara la dieta americana por las cantidades de productos de alta proteína que ingieren día a día. Es más económico comer leguminosas o cereales conjuntos que te dan las proteínas necesarias.

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TAKE AWAY: La dieta mediterránea.

Cuando hablamos de dieta mediterránea nos referimos al régimen alimenticio propio de la cuenca del mar Mediterráneo, basado preferentemente en los alimentos obtenidos de los tipos tradicionales de esta zona geográfica.

En esta entrada vamos a definir las propiedades de esta dieta y podremos saber por qué es tan beneficiosa.

¿En qué consiste la dieta mediterránea?

La antigua palabra griega diaita, de la que deriva dieta, significa estilo de vida equilibrada, y esto es exactamente lo que es la dieta mediterránea, mucho más que una pauta nutricional, aunque muchas veces este término se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

La dieta mediterránea es una valiosa herencia cultural, que ha sido transmitida de generación en generación desde hace muchos siglos y está íntimamente vinculada al estilo de vida de los pueblos mediterráneos a lo largo de su historia.

Los alimentos que constituyen la base de esta alimentación son:

-          El pan y la pasta, como principal fuente de hidratos de carbono.

-          El aceite de oliva como principal fuente de grasa.

-          El vino en cantidades moderadas durante las comidas.

-          Las hortalizas, las frutas, los frutos secos y las legumbres aportan a esta dieta gran cantidad de fibra y antioxidantes.

-          El pescado, las aves de corral, los productos lácteos y los huevos como principal fuente de proteínas y un menor consumo de carnes y grasas animales.

Estos alimentos combinados con la práctica del ejercicio diario, favorecido por el clima, son la clave de la dieta mediterránea.

¿Cuáles son sus beneficios?

El principal beneficio que se ha demostrado es una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares que en otros países con un consumo menor de grasas. Esto se debe al tipo de ácidos grasos del aceite de oliva que son más beneficiosos. También se asocia con el consumo de pescado, normalmente azul, y al consumo moderado de vino tinto.

Otros estudios también le atribuyen un menor riesgo de deterioro cognitivo leve y un menor índice de obesidad abdominal.

La dieta mediterránea es un aliado contra la diabetes debido a que una alimentación rica en hidratos de carbono complejos y aceite de oliva hace que los niveles de glucosa de nuestro cuerpo se regulen. No hay que olvidar que es una dieta rica en antioxidantes debido a la cantidad de vitaminas y polifenoles que contienen los alimentos que se ingieren. Esto evita un envejecimiento prematuro de las células.

Por último, la ingesta de aceite de oliva y grasas omega 3 previene la aparición de cáncer de mama y de colon.

¿Cómo puedo tener un ejemplo para seguir una dieta mediterránea?

Desde este blog te queremos ayudar dándote ideas de cómo seguir una dieta equilibrada. Para ello, te recomendamos que sigas el siguiente enlace donde podrás encontrar un menú cada semana con las características de la dieta mediterránea.

http://dietamediterranea.com/menu/semana-del-31-de-marzo-al-6-de-abril/

¡Esperamos que lo disfrutes cuidando de tu salud!


Fotos:
www.dietamediterranea.com
www.neolifeclinic.com

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